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中式设计茶馆茶事二三之沏茶论松风
发布者:浅月琉璃  来源:古典印象编辑部  TAG:中式茶馆文化
 

情到浓时情转薄,是世间万物的发展规律。所谓“转薄”,并非指变得潦草轻怠,而是趋于平静,可谓是一种从繁盛回归到常态的必然选择,正如明清时期的茶事。

明代事茶从简、尚自然,呈现出一种洗尽铅华的朴真。与前代相比,最本质的改变是以瀹茶法代替唐宋时期的煮茶、点茶法,其具体做法是将茶叶直接装在壶中以开水沏泡,再倒入杯盏中直接饮用。这种饮法不仅简化了饮茶的步骤,也简化了茶具的使用。据张谦德的《茶经》所记,当时的常用茶具仅包括茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶炉八种。然器虽减,工艺上却有不小的改进和创新,这一点尤其表现在饮器上:首先对于茶壶而言,明代推崇紫砂或瓷质茶壶,且体量要小,具体容量可从张氏《茶经》中找到依据:“茶性狭,壶过大则香不聚,容一、两升足矣”;其次,茶盏亦由宋代点茶盛行的黑釉盏改为白瓷或青花瓷盏。

与饮法、茶具精简相对应的,是饮茶环境的改变,面对“择何处饮茶”的命题,明人弃布置雅贵华丽的茶室而从自然,最喜与松竹山泉、清风明月相伴。如郑暄《昨非庵日篡》中所记叙:“余家深山之中,每春夏之交,苍藓盈阶,落花满径,松影参差,禽声上下。午睡初足,汲山泉煮茗啜之。随意读《周易》、《国风》、《左氏传》、《太史公书》及陶杜诗、韩苏文数篇……”可见,此时品茗已经不单单是“茶事”,而是作为“文事”渐融于文人的生活当中,与读书、悟道、清游、赏景、修心一道,成为文人情怀的映照。

到清代,茶的种类有了较大的扩展,除绿茶外,又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶,形成了六大茶类。饮茶方式上承明人,沿袭瀹茶法;茶具材质除了陶瓷、紫砂外有不小扩展,如锡、木、竹、骨、银、玉等,工艺精湛、名家辈出,如今传世较多者可见陈鸣远的紫砂壶和沈存周的锡器。另,此时的茶盏呈盖碗式,较前代有所不同,其结构由盖、碗、托三部分组成:盖呈碟形,设高圈足作为提手;碗口大底小、设低圈足;托为中心下陷的浅盘,其下陷部分恰好与碗底相合。清代茶事虽说也极重美学,可无论在事茶本身还是在修心方面都显出不足,是为茶文化的式微之态。


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